Saturday, 31 October 2015

Egyszemélyes almáspite*

* hm.. azt hiszem akkor "egyszemélyes" ha 3- 4 darabot számítunk / fö...

egy új tart receptet próbáltam ki, igaz, a valódi tart formám nincs, ( ez olyan mint egy mini kapcsos tortaforma, egyenes széllel, levehetö karimával)
 Ennél a receptnél mint utóbb kiderült- ez a forma igen hasznos lett volna- mert így sokkal könnyebben kezelhetö a meglehetösen lágy tészta. erre majd késöbb még visszatérek..

Én kis (diós) kosárka formát használtam, amit anyukámtól szereztem be- mondván: "ezt -te -úgyse´-használod-semmire" alapon. Szóval köszi anyukám!!

A hozzávalók:
        Kb 10-12 db kosárkához

167 g liszt
21 g mandula/dió darálva, majd a lenti cukormennyiségböl elvett cukorral kávédarálón tovább finomítva
100 g vaj
62 g porcukor
1,5 g só- aki ezt kiméri, nagyon ügyes, de legyen inkább 1/4 teáskanál
37 g tojás enyhén felverve (kb 1 db kisebb tojás lesz)

Alma töltelék: / ez a mennyiség nekem éppen 10 sütibe lett elég/

300 g alma tisztítva mérve, reszelve( nagyobb lyukon)
3 ek. cukor
1/4 Tk fahéj

A tojás kivételével mindent egy kézi mixer segítségével morzsásra keverünk. Hozzáteszük a tojást, és néhány percig tovább keverjük, míg egészen habos-krémes nem lesz.
10 percre hütöbe tesszük a tésztát, majd két folpack között 3 mm vastagra nyújtjuk.

Elkészítjük a tölteléket:
a  reszelt almát a cukorral megszórva addig pároljuk, míg elvövi a levét.Így késöbb nem áztatja el a tésztát. Hozzáadjuk a fahéjat, kihütjük.


A nehezen kezelhetö masszákat két fólia között nagyon praktikus kinyújtani. Célszerü a massza felét egyszerre feldolgozni.
Nehéz, de itt találtok  egy szuper videót segítségképpen!
Nekem van 3-4-5 és 6 mm vastag pálcám is, a két pálca között nyújtott tészta garantáltan egyenletes- és a kívánt vastagságú lesz!
A következö fontos lépés:

a kinyújtott tésztát a fólia lapok között egy sima deszkán ( hogy ne legyen hullámos vagy egyenetlen a felület) mélyhütöbe tesszük 15-20 percre, a tészta vastagságától függöen..
A fagyasztóból kivéve a felsö fóliát eltávolítjuk, és a kosárka átméröjénel kb 1 cm vel nagyobb köröket szaggatunk ki.
A formákat elözöleg olvasztott vajjal ecset segítségével kikenjük, majd kilisztezzük.


Az így elökészített formákat béleljük ki a tésztakorongokkal.

                 És itt van jelentösége a tart formának: a tart aljába könnyedén behelyezhetjük a kissé dermedt tésztakorongot, ugyanígy az oldalát is kibélelhetjük az egyenesre vágott csíkokkal.
De mivel nekünk csak kosárka formánk van, és a dermedt tésztakorongot nem is egyszerü beleilleszteni, következik a mentö módszer:
alaposan lisztezett kézzel egy diónyi tésztagolyót egyszerüen belenyomkodunk a formába.
A kosárkákat (10 -12 db, attól függöen, milyen vastagon béleltük ki tésztával) megtöltjük a párolt almával.
Elövesszük a jól lehütött tészta másik felét, és a kosárka átméröjének megfelelö korongokat szaggatunk ki.
A korong közepét is kiszúrhatjuk egy kisebb szaggatóval, így szép mintás kalapok díszítik majd a kosárkáinkat..


A jól lehült tésztát már könnyen megfoghatjuk, és betakarhatjuk vele a megtöltött kosárkákat. Tojássárgájával megkenjük a tetejét.

180 fokos sütöben sütjük, míg a teteje aranybarna nem lesz. Nekem ez kb 18 perc volt. Útba igazítani csak a süti teteje tud, mivel az alja nem látszik..
A formában hagytam langyosra hülni, és csodák-csodája: könnyedén ki lehetett szedni belöle.




Korponai Péter, a Desszert.Neked cukrászséfje  mutatja be saját receptjét, amit  itt meg is nézhettek..

Thursday, 22 October 2015

Pislogó pók a földimogyorós kekszen



Halloweenre készültek ááámerikai recept alapján ezek a kis sütik. Nem vagyunk halloween rajongók, de talán lelkileg-esztétikailag ez még nálam belefér, hozzá még egy kis konszolidált boszorkányujj ( recept: itt
) A gyerekeknek azért ez nagy hühó- sütni is, megenni is, a suliba elvinni is, így valahol mégis megéri a fáradságot.


Kétféle receptet próbáltam, egy amerikait, ez a földimogyoró krémes, a másik egy német mogyorós keksz, eredetileg lekvárral töltve, karácsonyi aprósütemény elöélettel.

Kezdjük az újvilági recepttel:

112g vaj ( szobahömérsékletü)
180 g mogyoróvaj (krémes)
170 g kr. cukor
1 nagy tojás
200 g liszt
1/2 tk sütöpor
1/4 tk szódabikarbóna ( e kettö inkább kevesebb legyen , mint több)
1/2 tk só

Kimérjük a lisztet, hozzádjuk a sót, szódabikarbónát, sütöport, félretesszük.
Egy masik edénybe kimérjük a vajat, mogyoróvajat, cukrot, és kézimixer segítségével 1-2 percig habosítjuk. Hozzáadjuk a tojást, elkeverjük, majd jöhet a lisztes keverék. 
Meglehetösen lágy, krémes tésztát kapunk. Egy nejlonzacskóba tesszük, lehetöleg minél szabályosabb téglalap alakúra nyomkodjuk-igazítjuk. 1 éjszakára a hütöbe tesszük, hogy jól lehüljön, így keményebb és kezelhetöbb lesz a tésztánk.

most összedobjuk a német verziót:

300 g liszt
80 g darált mogyoró / dió
100 g kr. cukor
200 g vaj kis kockákra vágva
1 vanilia rúd kikapart belseje ( vagy 1 van. cukor)
1 csip. só
2 tojás sárgája

Minden hozzávalót egy késes keverögépbe teszünk, és megnyomjuk a gombot. Ennek hiányában gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát.
A keverögépes módszerrel a tészta nem gombóccá áll össze, hanem morzsalékos lesz, ezt kiborítjuk és könnyed 1-2 mozdulattal gombóccá alakitjuk.

A fenti tésztával ellentétben ezt akár azonnal is süthetjük. 32 db-ra osztjuk (elöször 4-be, majd minden darabot újra négybe vágunk, majd minden darabot még félbevágunk =32 !)
Golyókat hengergetünk, és lisztbe mártott kis kanállal ( alternatív: a hüvelykujjunkkal) mélyedést nyomunk minden golyó közepébe. A golyóbis kicsit berepedezik ettöl, ( ha a tészta nem túl hideg, akkor kevésbé, viszont akkor jobban ragad. 
180 fokon 20 percig sütöttem. Finomabb, ha már van egy kis szine. Ezeket meg tudjuk fogni, így ha felemeljük, már látható, ha kapott egy kis színt az alja. Itt is célszerü egyszer -kétszer sülés közben a mélyedéseket kicsit visszanyomni a tésztába.
Karácsonyi sütiként a mélyedések lekvártölteléket kapnak, most azonban csokigolyó pókokat ültetünk a közepébe kihülés után.


++a mogyorós keksz tésztáját kivesszük a hütöböl, elöször 24 darabra vagjuk, majd minden darabot újra félbe így 48 golyócskát kell sodornunk.
Zsírpapírral bélelt tepsibe tesszük a golyókat, egymástól távolabbra ( kilapulnak és megnönek) majd mehetnek a 180 fokos sütöbe. itt nem kellett mélyedést készíteni elöre, de kb. a sütési idö felénél (10 perc) kivesszük a sütöböl, és (ekkorra kicsit elterül és kicsit berepedezik) gyorsan belenyomjuk a mélyedéseket.. Ezt én 2-3 szor is megcsináltam sülés közben.


kb 20 percig sütöttem. Ez természetesen sütö függö.
Ne fogjuk meg a sütiket, mert nagyon lágyak, csak kihülés után vegyük le a sütölemezröl!!!

Kihülés után díszíthetünk: 
Szükségünk lesz:
 Egy nagyobb (csokival burkolt egész mogyoró pl. LIDL -böl), és egy kisebb csokiragolyóra,
lehet egy nagyobb csokipraliné golyó is, a kettö helyett, pl. a Lindt csoki golyók.
 Valamint kb 50 g olvasztott étsokira, szinte szobahömérsékletöre hülve (akkor nem folyik annyira), egy kisebb zacskóba töltve, rajta 1 mm-es lyukkal.


Cukorszemekre is szükség van, ezt én gyártom szabadidömben... Múlt héten direkt erre a célra, de ez eláll, és sok sütit tudunk vele a gyerekeknek "megbolondítani.. de akár gyümölcsökön is jól mutat.. 

Ebben a bejegyzében   írtam egy két tippet, mit csináljunk a maradék cukormázzal, és legelöl pár halloween kekszet is mutattam.

A két csokigolyót egy csepp olvasztott csokival beleragasztjuk a keksz mélyedésébe,





 majd az elkészült cukorszemekkel kíváncsi-kukucskáló pók tekintetet varázsolunk az arcokra.
Íme:
 Ne felejtsük el a lábakat sem.

Kész!

Tuesday, 13 October 2015

Thursday, 30 July 2015

Party-Set und eine Rosa-Geburstagsparty mit Minnie


Anbei der beste Beweis dafür, welch große Wirkung ein einfaches Party-Set hat.
Bei einem Geburtstag ist der Wunsch des Geburtstagskindes das wichtigste, den man ab 2 Jahren nicht mehr außer Acht lassen kann. Ist dieser gar mit den Vorstellungen der Mama vereinbar, ist der Erfolg garantiert.
Wer sonst könnte bei einem Geburstag eines 4-jährigen Kindes die Hauptrolle spielen, als Minnie selbst?
Das umhauend-schöne Drumherum wird ein wenig in Richtung fein-elegantes Pink geleitet und fertig.
Das Set beinhaltet alles, was man braucht:

Banner zum Auffädeln
Muffin-Deko
Muffin-Wrap
Sitzkarte
kleine Geschenkebox
Schokopapier für exclusive Gastgeschenke
Popcorn-Schachtel
Einladung
Auf T-Shirt druckbare Bilder
Flaschenetiketten
Schokotransferfolie

Das Hintergrundbild ist gesondert bestellbar in der Größe von 80x100cm und auch ein kleineres Begrüßungs-/Willkommenstableau in Größe von 60x40cm.
Und was man sonst in einer Email nicht versenden kann ist sehr einfach fertigzustellen.


Für die Party müssen nur noch die einzelnen Bilder in den Files in der entsprechenden Anzahl ausdrucken, zusammenstellen und schon kann die Party beginnen!
A partyhoz nincs másra szükség, mint a fájlokat megfelelö számban kinyomtatni, összeállítani, és kezdödhet is a buli!

Die Minnie- Geburtstagsfeier krönt ausserdem der selbst gemachte Tüll-Rock, das Geburtstags-T-Shirt und die ebenfalls leicht herzustellenden Öhrchen.
A Minnie-s szülinapot itt még megkoronázza a habos DIY tüllszoknyácska, a szülinapos póló, és a szintén könnyen elkészíthetö fülecske!!

Aber die Bilder sprechen für sich, klickt einfach auf die Geburstagsparty von Nina.
De a képek magukért beszélnek, kukkantsatok be Nina szülinapi partyjára!


Die Vorbereitungen:
Az elökészületek:







Der gedeckte Tisch:


Kleine Details:











Der Party-Schlager, die begehrten Oreo-Keks in weißem Schokomantel mit Schoko-Transferfolie.



Und die Gäste können kommen!




Als sich endlich zufällig eine Reihe bilden konnte:



Und dann doch nicht mehr.




Tuesday, 5 May 2015

3 D Dog Cake / 3D Kutya Torta

Már régóta tervezgettem egy ilyen tortát, aztán végre elérkezettnek láttam az idöt, hogy nekilássak. Jó párszor megnéztem Kricky YouTube-os 3D tortáit, krokodiltól a halig bezárólag...






gyüjtöttem képeket a kiszemelt állatról ( ez nem is olyan egyszerü), söt, készítettem egy "makettet" is papírmaséból, hogy jobban lássam az arányokat. Persze a kutya végül majd´ másfélszer akkora lett.

Kiskukta tortareceptje alapján 3 db 4 tojásos kakaós piskótát sütöttem szögletes tepsiben.
készült még 1000 g csokiganache (500 étcsoki-500 g tejszín ezt hülés után kicsit felvertem) belülre, 900 g ganache kívülre (600 g csoki - 300 g tejszín, nem felhabosítva), és sorsára várt még 600 g sárgabarack dzsem is.
A piskótákat 3-ba vágtam, vékony réteg lekvárral kentem be , majd a lekvárra a felhabosított csokikrém, viszonylag vékonyan.
2 piskótát igy használtam fel, majd a harmadikat csak az elöbbi 2 elejére rétegeztem, míg elértem a kívánt magasságot a kutya mellkasához. Jól lehütjük faragás elött.
a fejet kicsivel elöbb készítettem el "rice krispy-böl", ami kakaós rizspehely az olvasztott  marshmallow-ba belekeverve.
Hát ezt csinálni szerintem elég rémes, viszont -bár sokan nagyon szidják- az íze nekem kimondottan tetszik, darabokra vágva azt hiszem sokan vidáman elrágcsálnák.
Nagyon praktikus, mert bár azt hittem könnyebb lesz, a tartópálcára szúrva ( 5 mm átméröjü, a végét ceruzahegyezövel kihegyeztem)szinte alátámasztás nélkül is jól megáll.
Tehát a fejet elöre kicsit formára igazítottam, majd a testhez képest még lehet majd alakítani.
Jöhet a faragás, majd elöször nagyon vékony réteg ganache, majd kicsit vastagabban, amit hülés után tükörsimára alakítunk.
Ha a kutyára dudorokat vagyráncokat szeretnénk, azt kis fondant hurkákból kialakítjuk, maj erre jön a fondant burkolat.

Wednesday, 29 April 2015

Házi fondant recept és a misztikus glukóz szirup helyett: invertcukor


Legutóbb azt hiszem a fondantom kierdemelte a heuréká-t! Igen, megtaláltam!! Az elmult 4 évben mondhatom, rengeteg fondantot gyártottam, egyszer
egy kicsit így,
egyszer egy kicsit úgy...
ilyen zselatin,
olyan zselatin...
ennyi zselatin,
annyi zselatin...
méz, cukorszirup, karamellszirup...invertcukor
ja, és persze ennyi porcukor,
annyi porcukor....

A legnagyobb különbséget a zselatin okozta, (igaz én németországban próbálkozom, és biztosan adódnak különbségek az otthoni kínálattal szemben, akár ha ugyanarról a márkáról beszélünk.)

A méz egy biztos hozzávaló, annyi "hátránya" lehet, ami akár elönyként is elkönyvelhetö, hogy szép törtfehér fondant lesz a végeredmény. A glukózszirupot egyszer akartam kipróbálni, cukrasz ismerösömtöl kaptam egy vödörben..Végül nem próbáltam ki, mert egyszerüen nem tudtam kiszedni a vödörböl. Jó kemény volt, kicsit ragadt, a mikróba meg nem fért be az edény, hogy kicsit meglágyítsam.
Az akacméz elég semleges ízü, de minden más méznek erösebb, jellegzetes íze van. Ez fondantnál kevésbé találom fontosnak, de ha valami mást készítunk, amibe a semleges izü glukózszirup kell, néha zavaró lehet ( pl. tejkaramella)
Ezért aztán kipróbáltam az invertcukrot.
Ez nagyon jól bevált, legutóbb fondantot is ezzel készítettem, és ragyogó fehér színe lett.
Egy -két csepp mandula aroma csodás illatot kölcsönöz neki.

Kiskukta receptjéböl kiindulva nehéz melléfogni, de azon némiképp az idök során módosítottam..

1000 g porcukor 2x átszitálva
30 g kókuszzsír ( na jó, margarin is lehet, de az sárgás!)
13 g zselatin* Horvath Rozi, RUF, stb. ( ha 9 g-os tasakban van, a második tasakot kiöntöm egy kis zsírpapírra, és a kupacot késsel egyszerüen két részre osztom)
60 ml víz
15 ml glicerin (gyógyszertár, receptre)
100 g méz / glukóz szirup/ invertcukor

Mindent kimérek, és a kezem ügyébe készítek.
A kézi mixert is a dagasztókarokkal.
Egy tálba mérek 700 g porcukrot.

A 60 ml hideg vízbe beáztatom a zselatint.( egy olyan tálkában, amit göz fölé lehet tenni.)
A be´ztatott zselatint göz fölé teszem és felolvasztom. Hozzáadom a kokuszzsírt( margarint), a mézet, a glicerint, és a pár csepp aromát.
Elkeverem, hogy minden szépen elegyedjen, de nem kell fözni.
A meleg masszát az elöre kimért 700 g porcukorra öntöm. A kézimixer dagasztókarjával elkeverem, jó kis ragacsos masszát kapok...
Egy habkártyát kissé bekenek kókuszzsírral (margarinnal) hogy ne ragadjon, esetleg a kezünket is célszerü bekenni a zsiradékkal. 
Én a habkártyával forgatom a további porcukor mennyiséget ebbe a masszába, evökanalanként adagolva. ráhintem a cukrot, a habkátyával beleforgatom a masszába. Ha már kissé összált, a kezünkkel is tovább gyúrhatjuk, de CSAK NAGYON LAZA MOZDULATOKKAL,így nem ragad a kezünkhöz. nincs szükség az összes porcukorra, a massza kihülés után még sürüsödik. Én meg szoktam mérni, és kb. 1000-1100 g-os gombócnál már nem gyúrok bele több porcukrot.

Frissentartó fóliába tekerem, neylontasakba csomagolom és szoba (kamra) hömérsékleten tárolom. 24 órát mindenképpen álljon felhasználas elött!

*A zselatinról: a dr. Oetker zselatin nekem teljesen másképp viselkedett, mint a többi, a 700 g porcukrot alig tudtam belegyúrni, olyan "kemény" lett a massza. 

*Ételfestéket elvileg a felmelegített keverékbe érdemes adagolni, ha nagyobb mennyiségü egyszínüre van szükség, de még egy kevés festék hozzáadása is nálam teljesen megváltoztatta a fondant minöségét.. nem lett olyan szép sima, rugalmas, hanem inkább olyan porózus..nagyon nehéz volt vele dolgozni,szóval én többször ilyet nem próbálok.

Felhasználáskor a szükséges mennyiséget kokuszzsiros (margarinos) kézzel átgyúrjuk,míd szép sima és rugalmas lesz. A gyúráshoz én mindig keményítöt használok, nem porcukrot. Nagyon finoman hintem meg a munkafelületet.
nem hittem el, de igaz, hogy ha egy egy pillanatra a mikróba tesszük a gombócot, nagyban megkönnyíti a helyzetünket, sokkal egyszerübben át tudjuk dolgozni az anyagot.
de ehhez mindenkinek nagyon jóban kell lenni a saját mikrójával!!!

Jöjjön a híres invertcukor:

A cukorfözéshez makulátlanul tiszta fém edényt használjunk, abszolút zsírmenteset. esetleg kitörölhetjük az edenyt citromlés ( ecetes) konyhai törlövel.

500 g kockacukrot és 240 g vizet fözni kezdünk. a keletkezö habot ( szennyezödést) leszedjük, vízbe mártott ecsettel az  edény oldalára tapadt cukorszemeket belemossuk az oldatunkba. Ne maradjon egyetlen cukorszemcse sem, ami késöbb kikristályosodhat. Hozzáadunk fél teáskanál (2,5 ml) citromsavat/borkösavat/ 20%-os ecetet.
114 fokig fözzük, majd szintén nagyon tiszta beföttesüvegbe töltjük. Aranyszinü, méz szerü cukorszirup lesz belöle kihülés után. Takarjuk le, mert ha szennyezödés kerül bele, az nyomban kristályosodni kezd.
114 fokig fözzük a keveréket, majd óvatosan egy beföttesüvegbe töltjük.
ha lassan, óvatosan melegítjük, nem sárgul meg nagyon, es szép fehér marad a fondantunk, ha ahhoz használjuk.

Monday, 2 February 2015

Valentin napi piskótatekercs / Valentine´s day cake roll




A kakaós lap receptje változatlan, itt, de a töltelék fehér csoki ganache : 300 g tejszin és 300 g fehér csoki, eperdarabokkal felturbózva.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...