Saturday 31 October 2015

Egyszemélyes almáspite*

* hm.. azt hiszem akkor "egyszemélyes" ha 3- 4 darabot számítunk / fö...

egy új tart receptet próbáltam ki, igaz, a valódi tart formám nincs, ( ez olyan mint egy mini kapcsos tortaforma, egyenes széllel, levehetö karimával)
 Ennél a receptnél mint utóbb kiderült- ez a forma igen hasznos lett volna- mert így sokkal könnyebben kezelhetö a meglehetösen lágy tészta. erre majd késöbb még visszatérek..

Én kis (diós) kosárka formát használtam, amit anyukámtól szereztem be- mondván: "ezt -te -úgyse´-használod-semmire" alapon. Szóval köszi anyukám!!

A hozzávalók:
        Kb 10-12 db kosárkához

167 g liszt
21 g mandula/dió darálva, majd a lenti cukormennyiségböl elvett cukorral kávédarálón tovább finomítva
100 g vaj
62 g porcukor
1,5 g só- aki ezt kiméri, nagyon ügyes, de legyen inkább 1/4 teáskanál
37 g tojás enyhén felverve (kb 1 db kisebb tojás lesz)

Alma töltelék: / ez a mennyiség nekem éppen 10 sütibe lett elég/

300 g alma tisztítva mérve, reszelve( nagyobb lyukon)
3 ek. cukor
1/4 Tk fahéj

A tojás kivételével mindent egy kézi mixer segítségével morzsásra keverünk. Hozzáteszük a tojást, és néhány percig tovább keverjük, míg egészen habos-krémes nem lesz.
10 percre hütöbe tesszük a tésztát, majd két folpack között 3 mm vastagra nyújtjuk.

Elkészítjük a tölteléket:
a  reszelt almát a cukorral megszórva addig pároljuk, míg elvövi a levét.Így késöbb nem áztatja el a tésztát. Hozzáadjuk a fahéjat, kihütjük.


A nehezen kezelhetö masszákat két fólia között nagyon praktikus kinyújtani. Célszerü a massza felét egyszerre feldolgozni.
Nehéz, de itt találtok  egy szuper videót segítségképpen!
Nekem van 3-4-5 és 6 mm vastag pálcám is, a két pálca között nyújtott tészta garantáltan egyenletes- és a kívánt vastagságú lesz!
A következö fontos lépés:

a kinyújtott tésztát a fólia lapok között egy sima deszkán ( hogy ne legyen hullámos vagy egyenetlen a felület) mélyhütöbe tesszük 15-20 percre, a tészta vastagságától függöen..
A fagyasztóból kivéve a felsö fóliát eltávolítjuk, és a kosárka átméröjénel kb 1 cm vel nagyobb köröket szaggatunk ki.
A formákat elözöleg olvasztott vajjal ecset segítségével kikenjük, majd kilisztezzük.


Az így elökészített formákat béleljük ki a tésztakorongokkal.

                 És itt van jelentösége a tart formának: a tart aljába könnyedén behelyezhetjük a kissé dermedt tésztakorongot, ugyanígy az oldalát is kibélelhetjük az egyenesre vágott csíkokkal.
De mivel nekünk csak kosárka formánk van, és a dermedt tésztakorongot nem is egyszerü beleilleszteni, következik a mentö módszer:
alaposan lisztezett kézzel egy diónyi tésztagolyót egyszerüen belenyomkodunk a formába.
A kosárkákat (10 -12 db, attól függöen, milyen vastagon béleltük ki tésztával) megtöltjük a párolt almával.
Elövesszük a jól lehütött tészta másik felét, és a kosárka átméröjének megfelelö korongokat szaggatunk ki.
A korong közepét is kiszúrhatjuk egy kisebb szaggatóval, így szép mintás kalapok díszítik majd a kosárkáinkat..


A jól lehült tésztát már könnyen megfoghatjuk, és betakarhatjuk vele a megtöltött kosárkákat. Tojássárgájával megkenjük a tetejét.

180 fokos sütöben sütjük, míg a teteje aranybarna nem lesz. Nekem ez kb 18 perc volt. Útba igazítani csak a süti teteje tud, mivel az alja nem látszik..
A formában hagytam langyosra hülni, és csodák-csodája: könnyedén ki lehetett szedni belöle.




Korponai Péter, a Desszert.Neked cukrászséfje  mutatja be saját receptjét, amit  itt meg is nézhettek..

2 comments:

bmari62 said...

Ezekre a kosárka formákra gondoltam, amik itt vannak és ez a nyújtás technika szenzációs!
Üdv:Marika

Zaubertorten said...

kedves Marika,köszönöm, hogy benéztél hozzám.. Ezek a formák nagyon régiek, leginkább diós kosárkákhoz használta mindenki.. Manapság is látok sok helyen, akár a Tescoban, de még inkább kisebb városokban "háztartási " boltokban is találsz. az sem nagy baj, ha bevonat nélküli.. Felolvasztott zsiradékkal ecset segítségével kikened, és lisztezed/keményítözöd..A tészta is zsíros, könnyen ki fog jönni a formából.
örülök, hogy tetszett a nyújtási technika, én imádom! a karácsonyi aprósütemények tésztája elöre kinyújtva már mehet is a fagyasztóba!!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...